2.1 Mandelkuchen - Der Klassiker

Für 6 - 8 Stücke
Zubereitungszeit: 1 Std. (plus Kühlzeit)

Zutaten:

  • 3 Eier
  • 100 g Zucker
  • 130 g gemahlene Mandeln
  • abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone
  • 6 El Mandelsirup
  • 20 g Speisestärke
  • Salz
  • 40 g geschälte ganze Mandelkerne
  • 1 Kapsel Safranfäden (0,1 g)

Zubereitung:

  • Eier trennen. Eiweiß kalt stellen. Eigelb und 50 g Zucker in der
    Küchen maschine sehr schaumig schlagen. Mandeln,
    Zitronenschale und 2 El Sirup zugeben und kurz weiterschlagen
  • Mit den Quirlen des Handrührers das Eiweiß mit 1 Prise Salz leicht anschlagen.
    Dann den restlichen Zucker nach und nach einrieseln lassen
    und steif schlagen. Eischnee und Speisestärke abwechselnd locker mit
    einem Gummispatel unter die Mandelmasse heben
  • Den Boden einer Tarteform (22 cm Ø) mit Backpapier auslegen und den
    Teig in die Form füllen. Die ganzen Mandeln auf dem Teig verteilen
    Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene bei 160 Grad 35 - 40 Min. backen.
    Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen. Den restlichen Mandelsirup erwärmen,
    Safran zugeben, 4 - 5 Min. ziehen lassen, bis sich der Sirup gelblich färbt.
    Kuchen mit dem Safran-Mandelsirup einpinseln.

2.2 Walnuß-Apfelkuchen (Rührkuchen)

Zutaten

  • 160 g Margarine
  • 175 g Zucker
  • 1 Pkt. Vanillezucker
  • 1 Prise Salz
  • 175 g Mehl
  • 1 Teelöffel Backpulver
  • 2 Eßlöffel Milch
  • 75 g grob gehackte Walnüsse

Belag und Zubereitung

  • 6-7 kleine Äpfel (700 – 800 g) schälen, halbieren, Kerngehäuse entfernen, tief einschneiden
  • Wie bei Apfelkuchen sehr fein auflegen und bei 175 ° C oder Umluft 150 ° C 30 min abbacken.
  • 75 g Zucker karamellisieren (Achtung : Vom Herd nehmen, bräunt sonst nach) und 35 g Fett zugeben.
  • Nach und nach Calvados und 75 g gehackte Walnüsse unterheben, verteilen und noch einmal 10 min weiterbacken.
  • Danach in der Form auskühlen lassen.

2.3 Gedeckter Apfelkuchen

( Rehrener Sonntagskuchen) 26er Form

Teig

  • 320 g Mehl
  • 2 gehäufte Teelöffel Backpulver
  • 160g Margarine
  • 100 g Zucker
  • 1 Tüte Zitronenzucker oder abgeriebene Zitronenschale.
  • 2 kleine Eier

    • Aus diesen Zutaten einen Mürbeteig herstellen, mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen..

     Belag vorbereiten

    HärtereÄpfel mit den Geschmackszutaten und 1 Eßlöffel Wasser auf kleiner Flamme gardünsten und abkühlen lassen.

    Verarbeitung

    2/3 des Teiges in die gefettete Form kneten, den Rand 3 cm hochziehen und am Springformrand andrücken.
    Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen
    und ihn mit ca. 50 g gehackten Mandeln und 1 Eßlöffel Semmelmehl bestreuen.
    Darauf die Apfelmasse füllen.

    Das letzte Teigdrittel für den Deckel verwenden.

    Zur besseren Verarbeitung eine große Plastiktüte an den Längsseiten aufschneiden und aufklappen,
    so dass 2 Hälften entstehen.
    Die eine Folienhälfte mit Mehl bestreuen, den rund geformten Teig darauf legen,
    auch ihn oben mit Mehl bestreuen.

    Nun die 2. Folienhälfte überklappen und den Teig mit Knetbewegungen in eine gleichmäßige
    runde Form bringen, notfalls Backrolle benutzen.
    Die obere Folienhälfte zurückklappen, so dass beide Hälften unten liegen.
    Den Teig noch einmal vorsichtig mit Mehl bestreuen und ihn mit der Doppelfolie aufrollen,
    evtl. den Teig mit einem Pfannenmesser von unten lösen und rückwärts auf der Apfelmasse abrollen.

    Die Oberfläche des Deckels mit 10 – 15 Butterflöckchen belegen und mit Zucker bestreuen..

    Im vorgeheizten Backofen 40 min bei 200° abbacken..
    Dann 50g gehackte Mandeln überstreuen und ihn noch ca. 15 min backen.
    Danach nicht gleich herausnehmen, da er leicht zerbricht.

    Nach ca. 20-30 min den Ring öffnen und den Kuchen später om Boden lösen.

    Sahne oder warme Vanillesoße dazureichen.

    2.4 Haselnuß-Möhren-Rehrücken

    Zutaten

    • 250 g Möhren grob reiben
    • 125 g Margarine, 100 g Zucker und 2 Pkt- Vanillezucker 5 min cremig rühren
    • 3 Eier nach und nach unterschlagen
    • Dann 150 g Mehl, 100 g gemahlene Haselnüsse, 1 Teelöffel Backpulver,
    • 50 g Schokoladenraspel und die Möhren zugeben.

    Zubereitung

    • Den Teig in gefetteter und mit Paniermehl gemahlene Haselnüsse ausgestreute Rehrücken-
      oder Kastenform gießen
    • Bei 175 ° C (Umluft 150 ° C) 50 min abbacken.
    • Nach dem Backen den Kuchen aus der Form lösen und 40 min erkalten lassen.
    • Nach dem Auskühlen mit Puderzucker überstäuben
    • 150 g Sahne steif schlagen, Sternchen aufspritzen und mit gerösteten Mandelblättchen oder Krokant bestreuen.

    2.5Nusskuchen

    Zutaten

    • 250 g Haselnüsse oder Mandeln
    • 8 Eier
    • 250 g Zucker

    Zutaten für den Guss

    • 200 g Puderzucker
    • Zitrone
    • Rum

    Zubereitung

    1. Den Zucker mit 6 Eigelb und 2 ganzen Eiern verrühren
    2. Die geriebenen Nüsse hinzugeben und 6 steif geschlagene Eiweiß unterziehen.
    3. Den Nusskuchen bei mittlerer Hitze ca. 60 Minuten backen.
    4. Anschließend mit Glasur überziehen.

    2.6 Kirsch-Nußkuchen (Elsabe)

    in einer 26er oder 28er Kuchenform

    Zutaten für den Rührteig

    • 150 - max 200 g Margarine
    • 210 g Zucker
    • 6 Eier
    • 150 g Raspelschokolade
    • 225 g grob zerkleinerte Haselnüsse oder 225 g gehackte Mandeln
    • 75 g Mehl
    • 1 ½ Teelöffel Backpulver
    • 3 Eßlöffel Rum
    • 1 Glas Sauerkirschen

    Zubereitung

    • Beim Rührteig beginnen mit Zucker und Eiern, die zimmerware Margarine in Flocken dazu gegeben.
    • Die Raspelschokolade, die Haselnüsse oder die Mandeln und das Semmelmehl unter die Rührmasse geben..
    • Tortenformrand mit Backpapier auslegen, evt. mit etwas Eiweiß festkleben und eine Teighälfte auf dem Boden verteilen.
    • 1 – ½ Glas gut abgetropfter Kirschen (einen Abend vorher mit dem Abtropfen beginnen) auf den Teig geben.
    • Die 2. Teighälfte darüber füllen. und 40 bis 50 min bei Umluft 150 ° C backen.
    • Ohne Umluft ebenfalls 40 bis 50 min aber bei 170 – 180 ° backen
    • Je nach Höhe des Teiges in der Form. Schlagsahne dazu geben.

    2.7. Weintorte (Marianne)

    Von einer gekauften Zitronen-Biskuitrolle 9 schmale Scheiben abschneiden und auf einer mit Frischhaltefolie bedeckten 28-er Kuchenform dicht belegen (1 Scheibe ca. 1 cm dick, eimne halbe Zitronenrolle ergibt bei 1 cm Dicke 10 Stück)
    Den Saft einer Zitrone mit ¼ l Wein und 1 Tüte Zitronenzucker mischen.
    6 Blatt aufgelöste Gelatine hinzugeben und halb erstarren lassen.
    2 Becher Sahne mit Vanillezucker steif schlagen und unter die Gelatinemasse rühren..
    Diese Masse auf den Biskuitrollenscheiben gleichmäßig verteilen, so dass alle Zwischenräume ausgefüllt sind.
    Einen zuvor gebackenen, ausgekühlten Biskuitboden von 2 bis 3 Eiern obenauf legen und andrücken.
    Nach ca. 1 Stunde ist die Sahne erstarrt Nun wird der Kuchen gestürzt.
    Dr. Oetker -Zitronen-Götterspeise nach Anweisung zubereiten, statt Wasser allerdings 3/8 l.Weißwein verwenden. .
    Sobald die Masse anfängt zu gelieren, sie esslöffelweise vom Rand aus über die Biskuitscheiben füllen (sie sind nach dem Stürzen ja oben!). Eine Nacht durchziehen lassen.

    Tortenboden (Biskuit)

    Grundrezept::

     

    2.8 Joghurt-Himbeertorte

    Mürbeteig von 125 g Mehl in 26-er Form abbacken.

     

    2.9 Zum Brunsch: Frühstückstorte mit Heidelbeeren oder Brombeeren

     

    Der Teig

    Knapp 30 min auf mittlerer Schiene bei 200° C abbacken. Ausgekühlt rechtzeitig, am Tag vor dem Verzehr belegen.

    Der Belag

    Miteinander verrühren und abschmecken
    Danach langsam und regelmäßig 1 ½ Paket Gelatine einrühren.

    Den Kuchen mit einem Ring versehen und auf dem Belag 400 – 500 g Heidelbeeren oder Brombeeren verteilen.
    Zuvor müssen die Früchte gut gewaschen, lange abgetropft und auf Küchenkrepp trocken geschüttelt werden..